說到意大利粉，相信大家的腦中都會浮現出幼長麵條的印象，英文堂上學到的意粉就是Pasta或Spaghetti。然而，其實Spaghetti就是Pasta中的其中一款，而世上亦存在很多不同種類的Pasta，據說起碼有近200種。今次就跟大家講講意大利的飲食文化，以下的Pasta種類你又識幾多款？
1．意大利餃 Ravioli
Ravioli就是意大利餃，以麵皮做成袋狀，再將肉類或蔬菜作為內餡，通常是正方形，也有扁平的橢圓形。它在在不同地方有不同的稱呼，例如在皮蒙特大區 (Piemonte) 被稱為「小羊 (Agnellotto)」；在艾米利亞 − 羅馬涅大區(Emilia-Romagna) 則是稱為「小帽子 (Cappelletto)」。
2．通心粉 Macaroni
Macaroni就是常見的通心粉。18世紀，意大利那不勒斯附近的一間麵檔店主Macaroni，他的小女兒在玩耍時，把麵片捲成空心條，並晾於衣繩上。Macaroni靈機一觸，將麵條煮熟後拌以番茄醬，就成為了通心粉。此後他建造了世界第一間通心粉工廠，並以自己的名字Macaroni為通心粉命名。
3．長通粉 Penne Pasta
意大利圓柱形狀麵，削去末端，有分為壓紋(penne rigate)和平滑(penne lisce)兩種。名字是從拉丁語penna轉化過來，意思為羽毛或羽毛管。
意大利長通粉口感厚實，嚼勁比圓直麵佳，也因筆管有紋路，特別容易吸附醬汁，加上空心造型，讓麵條從裡到外都吃得到醬料，味道豐富。除了加入食材拌炒，也很適合焗烤。適合青醬、紅醬、白醬、橄欖油拌炒均可。
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4．千層麵 Lasagne
千層麵特點是用多張寬如手帕的大麵皮疊起來，內層夾上多種成分如乾酪、意式肉醬、蔬菜，經焗製調味而成，頂層可覆蓋碎奶酪。 千層麵 Lasagne 字源於希臘文 Lasanon（痰罐），後來被羅馬人引申成「煮食爐」，意大利人再借用這個字為「千層麵」，有時也會稱為 Lasagne al forno（千層麵在焗爐）。
5．扁意粉 Linguine
扁意粉是Linguine，屬於寬麵的一種，麵條扁平，斷面為橢圓形，因為容易蘸附醬汁，料理不需加入太多醬料，即能顯現食材風味。在餐廳常見的搭配都是海鮮類扁意粉，例如香草大蝦扁意粉、蜆肉扁意粉，無論用上醬汁抑或用來炒都十分好吃。
6．闊條麵 Fettuccine
闊條麵 Fettuccine
Fettuccine 在羅馬很受歡迎，它的外表看起來像一種絲帶，有點厚度，呈現直條狀，厚實口感，適合配襯較濃稠的肉類或芝士。平闊條麵根據不同闊度也有不同叫法，而比較常見的說法是Fettuccine，如果要更寬一點的闊條麵會叫做Pappardelle。
7．蝴蝶粉 Farfalle
麵皮形狀如美麗的蝴蝶結，麵糰厚實、咬勁足，也很適合做湯品、涼拌或焗烤。蝴蝶粉比較厚身，配上醬汁吃起來口感豐富，有飽肚感。
8．螺絲粉 Rotini
螺旋外形，使調味汁更容易進入意大利粉中，所以適合各種調味汁，也適合做成沙律、焗菜，或用炒的方式來料理。不過其實螺絲粉根據不同螺絲扭法都有超過5種名稱，其中最常見的叫法就是Fusilli，其他螺絲粉也有Rotini、Gemelli。
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