一碗車仔麵在木枱

仔麵絕對是香港本土美食的代表,選擇多樣而且價錢便宜,深受一眾香港人歡迎!但原來車仔麵也有另外一個名字叫「嗱喳麵」,你又知道嗎?

1.車仔麵是甚麼?

 

車仔麵

 

車仔麵,顧名思義,跟車有關。不過這車可不是豪車,而是車仔麵攤販手中的手推車。

在上世紀五六十年代,大量內地人來港,因謀生困難,於是就研發出用手推車賣麵,搭配不同餸料售賣,所以名為車仔麵。手推車中間會放置金屬造的「煮食格」,分別裝有湯汁、面條和配料,通常十幾元就可吃飽一頓。

 

2.「走鬼啊!」走鬼是甚麼意思?

 

車仔麵攤

 

「走鬼」,有倉皇逃走的意思,是車仔麵攤販們的「暗號」!

在五六十年代,車仔麵由香港市政局負責管理。然而,當時很多車仔麵攤也屬非法經營,若然被抓住,必然受到執法部門的處罰,如罰款或沒收貨物及器具罰款等,因此,當小販一旦遠遠看到市政局執法人員時,他們就相互通風報信「走鬼啊!」,然後四處逃跑躲藏。因此,「走鬼」就成為了攤販們的「暗號」!

 

3.車仔麵為甚麼被稱為「嗱喳麵」?

當時的車仔麵攤多在暗巷溝渠邊經營,環境欠衞生。車仔麵食材多以豬牛內臟為主,較難清洗,製作過程也稱不上乾淨衛生,同時碗筷也是草草洗過。廣東話將髒說成為「嗱喳」,所以漸漸大家就稱車仔麵為「嗱喳麵」。

 

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4.車仔麵攤對手推車很有要求?

 

傳統手推車

 

車仔麵攤的核心資產,當然是手推車。然而,麵攤對手推車的設計也很有要求,例如手推車要輕便,一人之力便可推動,方便「走鬼」。便宜也很重要,因為一旦被市政局抓住,手推車就要被沒收充公,所以不能昂貴。另外,手推車亦要「多功能」,要有灶頭,能煮麵、燉煮配料、熬湯汁;儲物空間要大,放得下碗碟湯勺。

所以當時的手推車設計,充分顯示了市井智慧。以木頭製作,以火水作為燃料,火水裝在氣罐中。食物製作都在「煮食格」裏進行。用鐵鋅做成的「煮食格」,是由當時賣牛雜用的牛雜盤改良而來,方便分門別類。一格用來煮麵,另一格用來放用豬骨或牛骨熬製的湯,調味主要靠味精;剩下的格用來放豬雜、豬血、牛雜、蘿蔔等配料。車上還要擺放供客人蘸面用的辣椒醬和黃芥辣,耐用的雞公碗和竹筷。

但就是這樣一輛盡量節儉的手推車,也要上百元,頂得上當時一個製衣廠女工半個月的工資。

 

5.傳統車仔麵攤已成為歷史

 

現今的車仔麵攤

 

傳統車仔麵攤雖曾為香港的生活特色之一,但遺憾的是,後來香港對車仔麵攤的管制越來越嚴格。七十年代,香港實施一項政策,在一般情況下不再簽發新的流動攤販牌照,藉以逐步減少並最終取締街頭販賣活動。因此,到了九十年代,已經很難在街上看到車仔麵了。如今的車仔麵,多在固定店鋪或熟食中心經營,而價格方面也有貴有平。

 

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