一個海南雞飯餐,有海南雞及油飯。

說起星馬名菜,大家應該都會想起海南雞飯!略帶金黃的油飯,搭配著嫩滑的白切雞,各式蘸醬有黑豉油、辣椒、薑蓉輪番上陣,再飲一口雞湯,味道層次無比豐富。香港人也愛吃海南雞飯,熱烈程度甚至衍生出擁有1.4 萬位成員的網上海南雞飯關注組 ,讓大家交流星、馬、泰和香港有關海南雞飯資訊。而海南雞飯還有很多小趣事,快跟著我們看下去!

 

Photo credit: Asian Food Network

 

小販會用海南雞飯同客人「買大細」?

20世紀初在馬來西亞、新加坡,有一些海南移民在街上用簡單的擔挑和竹籃售賣著海南雞飯原形「雞飯」,他們招攬生意的小方法是跟客人玩「買大細」,只要隨身攜帶骰子與碗,如客人買贏,就免費獲得雞飯一碗!

 

Photo credit: Maxwell Hainanese Chicken Rice

 

海南雞飯源自何處?

海南雞飯的起源眾說紛紜,到底跟海南有沒有關係?以前在海南島沒有「海南雞飯」,當地主打的是文昌雞製成的「雞飯」,而蘸醬也不同,用上了桔子與蒜蓉。

 

 

文昌雞飯 Photo credit: 聯合新聞網

 

而傳到馬來半島的「海南雞飯」是由上世紀的海南移民開創出來的,所以名字冠上「海南」,而飯本身有些許家鄉雞飯的影子也不足為奇,但重點是它經歷了東南亞的本土化,使用當地香料,變得符合當地口味,已成為獨有名菜!

當中新加坡與馬來西亞的雞飯起源之爭最為激烈。因為多年的宣傳和名店林立,現時普遍認為是新加坡國菜;但又有不少學者提出理據,指馬來西亞才是起源地。

 

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海南雞飯進階版:雞飯粒?

 

Photo credit: 小虎食夢網



一般我們吃海南雞飯的油飯都是一整碗的,在馬來西亞,特別是馬六甲等地常見的進階版食法是:將油飯捏成一球球的小飯糰,名為雞飯粒或乒乓飯。利用了飯粒的餘溫和黏度捏成,而且方便進食。



海南雞飯為題的浪漫電影《雞緣巧合》?

 

Photo credit: Raintree Pictures

 

Photo credit: Raintree Pictures

 

新加坡人對海南雞飯的愛強勁得要拍成電影。2000年上映的新加坡浪漫喜劇《雞緣巧合》可算是海南雞飯版的羅密歐與朱麗葉故事,內容圍繞兩家海南雞飯餐廳的恩怨情仇,還有夾在中間的一對小情人,搞笑地用海南雞串連整套電影。片中還有歌手蔡健雅的客串!

 

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