法國蝸牛（Escargots）也稱法式田螺，在法國又稱作「勃根地蝸牛（Escargots de Bourgogne）」，蝸牛經過精心料理，體現了法國的優雅烹飪和傳統技藝，是法國美食中最具代表性的菜色之一。對於這道令人既想嘗試卻又害怕的美食，大家別被它的外殼嚇退，這顆藏滿故事的「小螺肉」，實則是呈現法國人對飲食嘅態度。
蝸牛的「逆襲史」
因戰爭而出現
拿破侖戰爭時，拿破侖借道西班牙攻葡萄牙並企圖佔領西班牙，打到加泰隆尼亞遇阻，雙方膠著且糧草中斷。此時正值當地蝸牛盛產，加泰隆尼亞士兵以蝸牛為食，法軍效仿。戰後，加泰隆尼亞人繁殖蝸牛，節日加入蝸牛大餐；拿破侖軍隊將蝸牛料理帶回法國，發揚烹煮方式，“焗蝸牛”成為世界名菜。
皇室的用心設計
法式焗蝸牛的濃郁醇香，邂逅蒜香麵包的酥脆溫柔，一場舌尖上的法式浪漫就此開啓。
法國中部勃根第地區傳統菜餚有勃根第蝸牛，後因發展出其他食物，食用蝸牛的情況減少。1814年，法國塔利朗親王與俄羅斯沙皇亞歷山大在勃根地一家餐廳共進午餐，臨近店休時廚師安托萬·卡雷姆食材所剩無幾。他在後花園看到蝸牛後靈機一動，製作出當地久未流行的勃根第蝸牛料理，受到沙皇喜愛，沙皇將其帶回俄羅斯，這道料理也因此在法國流傳開來，成為經典菜式。
蝸牛的法國哲學
蝸牛的緩慢也被視為「慢生活」的象徵，這與法國人追求優雅生活的態度不謀而合。下一次當牛油蒜香鑽入鼻腔時，不妨放下顧慮，用叉尖挑起那顆彈嫩的蝸牛肉，讓味蕾穿越到塞納河畔的黃昏。畢竟，連沙皇都為之傾倒的美味，怎會辜負你的期待？
Bon appétit！（祝你好胃口！）
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